直到下战书5点，“餐厅收尸人”王成当天的事情才算告一段落。“餐厅收尸人”是行业中对餐厨装备收受接管从业者的俗称和调笑。

　　他固然不是为了用饭，而是去“收尸”的，“尸身”则是前台、后厨那些动辄少则数千、多则上万的封口机、冰沙机、冷藏柜等餐厨装备。这些装备来自方才停业的暖锅店、烧烤店、饭馆、奶茶店等餐饮门店。

　　在北京城市周边，王成租了一个面积近千平方米的堆栈。现在，这些收受接管下去的餐厨装备不但填满了全部堆栈，乃至连堆栈外的旷地也快堆满了。

　　如许的景况不但是北京。多位来自河南、山东、湖南等地的二手餐厨装备从业者也表明，上半年曾被短促卖空的堆栈，现在又被从种种餐厅收受接管的餐厨装备填满了。

　　诸如王成如许奔走于巨细餐厅以收受接管二手餐厨装备为工作的从业者，见证着一个又一个餐厅的开张与停业，也见证着全部餐饮行业的荣枯沉浮。

　　一样在二手餐厨装备收受接管行业摸爬滚打了四年多的狗哥也对第一财经尔子说，在方才过来的10月，自动找他征询收受接管营业的餐厅，比8月、9月的总和还要多。“（很是于）8月、9月两个月加起来，再乘以1.5的数量。”狗哥说，本年10月，其成天的餐厨收受接管征询量，就有40~50家，很是于9月的四倍。

　　一份来自企查查的数据也考证了狗哥感观。该数据显现，本年1～10月，天下餐饮累计撤消量为105.6万家博鱼。

　　停业的餐厅数目居高不下，象征着必要收受接管的餐厨装备愈来愈多。眼看着原本的堆栈已放不下，狗哥又添了两个堆栈，还扩展了收受接管团队，即使如斯仍然忙不外去，他爽性将少少成色比力差的餐厨装备，直接当次品砸了。

　　一样在郑州处置二手餐厨收受接管的刘师长教师也说，本人的堆栈有五六百平方米，现在也已被全数填满了。

　　刘师长教师说，今年这个时间，本不是餐厅关门、停业的岑岭期，由于靠近临近，立时到餐饮业的春节淡季，良多餐厅东家会采用再挺一挺，等过了春节再让渡，并且，一样邻近春节，即使是想要开设餐厅的入行者，也大多不情愿在此阶段接办运营，而是会比及过完春节。

　　狗哥剖析说，不管是上半年的堆栈存货被清空，仍是下半年的多量餐饮店关门、停业，都跟多量生手投入餐饮业相关。

　　本年年头，狗哥注重到，自动找到本人但愿购置二手餐厨装备的人数俄然增加，一番领会之下，此中有很多是曾的教诲训练、地产等行业的从业者。

　　伴跟着本来所好手业不景气，此中的从业者也开端自谋前途。而被以为现款流富足的餐饮者，便成为这些人的一个主要采用。

　　为何会这样多人采用餐饮守业？狗哥说，此中的一个缘由是幸存者偏向。一条街上有10家餐饮店，此中有一家在列队，因而大师便都把眼光盯上这家列队的餐厅，觉着若是本人开店，也必定会像这家餐厅绝对买卖火爆。

　　“良多人原本蠢蠢欲动筹办在本年大展拳脚，后果有这类设法的，100个足球场都放不下。”狗哥说，从本人切身履历的餐厨收受接管、发卖状态看，本年应当是本人从业从此所感遭到的餐饮守业人数至多的一年，但也是本人所履历的行业最惨的一年。

　　守业人数多的第一个直觉数据，是多量生手小白的入局，这类状态在今年是偶尔见的，他们中有来自教诲行业的，也有来自金融、互联网、房地产行业的，一番交换以后，都是吐槽本来的行业已气息奄奄，决议拿出本来的堆集，采用投入自以为现款流比力好的餐饮业。

　　王成的一名客户说，即使是疫情最残虐时，他都硬扛着没关停店肆，由于其时他深信疫情后生领悟恶化，但没料到的是，有这类设法的，不但是他们这些苦守在餐饮行业的“老炮儿”，更有少少不停入行的餐饮生人。

　　王成也注重到，本人常常去的一条餐饮美食街，本来只要3家奶茶店，后果本年再去时，已增添到近10家了。

　　潮汕记开创人徐中秋说，在眼下这类经济情势下，大师投资都是比力慎重的，反而在餐饮上的投资，主动性倒是蛮高的。

　　“主动性蛮高”的第一个直觉数据，是德律风征询量。徐中秋发现，伴跟着疫情的渐行渐远，自动征询想本人开餐饮店的人愈来愈多，某些时候成天都能接到好几个。这类环境在疫情时代险些是难以猜想的。

　　现实上，就在尔子的微信伴侣圈里，便有多个房地产高管高调晒出了本人新开的中餐、西餐餐厅。

　　除后进入者，少少持久扎根于餐饮业的从业者，也觉得伴跟着疫情管控放松，以餐饮为代表的大生产市集会迎来“攻击性反弹”，便加速了扩大程序。

　　是以，不管是王成仍是狗哥，其用以寄存二手餐厨装备的堆栈，无一破例埠在上半年全数卖空了。

　　公然数据显现，本年上半年，呷哺团体就新开超140家餐厅，九毛九也新开了67家餐厅。企查查数据则显现，停止2023年上半年，天下新开餐饮企业数目达202.2万家，与2019年整年新开门店数目很是。另据企查查数据，本年1～10月，天下餐饮累计新建扩建备案量为350.1万家，而客岁整年的新建扩建备案量则为329.9万家。也便是说，本年前10个月的餐饮新建扩建量，已远超客岁整年。

　　国度统计局日前宣布的社会生产品批发总数数据显现，本年10月，餐饮支出为4800亿元，同比增加17.1%；1~10月的相对量为41905亿元，同比增加18.5%。

　　有业内助士指出，数据增加的面前，一方面与多量新店的开设相关；另外一方面，与10月的中秋、国庆双节启发的线下生产增加相关。

　　但全部餐饮行业的增量，却不迎来料想当中的大幅度增加。因而，不管是新开餐厅仍是运营多年的老餐厅，为了争取存量市集，不能不张开一轮又一轮的价钱战。

　　就在承受尔子采访的11月14日下战书，王成刚与一个暖锅店主家谈妥，将全部店里的餐厨装备以不到三折的价钱全数收受接管。

　　岑岭期间，这名东家曾开设了三家暖锅连锁店，现在它们在一个月以内纷繁停业，而王成于11月14日看到的那家店，则是其临了一家关停的暖锅店。

　　为了引流，这位东家睁开了一轮又一轮的价钱促销，从59.9元的团购，到9.9元的百元朝金券，再到9.9元50串羊肉串，同业之间的林林总总的廉价促销，不但吃掉了店里的成本，也吃掉了本就快耗光的蓄积。终究支持不住的他，采用了将暖锅店全数让渡。

　　“你开一家店装修花了几十万，然则套餐只可卖9块9，你说难熬难过不难熬难过？”在王成的客户中，有开张不到三个月就关门停业的，也有开张才一个月就对外让渡的。

　　行业的一派暗澹一样令狗哥追念深入。他的一个客户曾在一家电商公司担负高层带领，后被裁人，5个月后，他投资几十万元开了一家餐厅。在判断定品类选名目开店后，又把电商行业薄利多销的套路用了一遍，并乐成拉低了整条街的客单价。

　　“尔后就不尔后了，临了请来了狗哥扫尾。”狗哥说，这些人一下去，平常先做廉价勾当，抢客户，一套拉拢拳上去养肥了房主，造福了装修公司，惯坏了消费者，拉低了客单价，惟独害苦了同业。

　　上半年的价钱战干倒了很多的餐饮东家，而此刻新开店的人一下去仍是廉价团购这一套，完整不给敌手喘气的时机。狗哥的一个客户，投资70万加盟了一家酸菜鱼餐厅，后果才华了不到半年，就撑不不了；另外一个投资80万的300平方米的新开麻辣烫店，不到一个月就关门破产了。

　　对停业的缘由，狗哥说，此中之一便是价钱战，价钱愈来愈低，何如消费者仍是成天只吃三顿饭；其次是餐饮团体市集供需失衡，开店在增添，但消费者的生产力鄙人降，常常看到少少餐厅，办事员比主顾还多。

　　由此致使的后果，不但是很多新店没扛过三个月，乃至少少挺过疫情的老餐厅，也由于一轮又一轮的价钱战“内卷”堕入吃亏，终究不能不无法出局。

　　固然全部行业百孔千疮，但对王成而言，本人的收受接管买卖反而越发火爆了。固然短时间看，堆栈里的库存装备愈来愈多，但购买的价钱实在也是愈来愈低，分析算上去，每一年的毛利率仍然在60%摆布。

　　不外，全部餐厨收受接管行业的合作也在慢慢剧烈。此中的少少从业者便是此前曾将餐厨装备廉价卖给王成的餐饮东家，他们让渡了餐厅，却兜兜转转成为王成们的合作敌手。

　　狗哥剖析说，不管是上半年的堆栈存货被清空，仍是下半年的多量餐饮店关门、停业，都跟多量生手投入餐饮业相关。