一江秀水清泓，平湖波光潋滟；云蒸霞蔚碧空感化，浩淼烟霭浪拍门口。特别的江峡地舆情况，酝酿和培养了重庆万州别开生面的美食文明，此中最具代表的，即是万州烤鱼、万州面和万州格格，被人们誉为“万州美食三绝”。生生世世传承的万州烤鱼，成为前去万州观光的旅客们必尝的美食，颠末多年的成长，万州烤鱼逐步成为重庆餐饮界的“金字字号”之一。

　　“鱼儿乐，鱼儿悲；水里生，火里毁；生成一起好菜菜，捐躯满意人世美……”一百年前，回籍投亲的郭沫若在品味万州烤鱼以后，特地为这道菜肴写下了一首小诗《鱼的诉说》。除郭沫若，二十世纪40年月，闻名画家徐悲鸿在重庆举行画展时，曾带先生到万州采风。在沙河烤鱼铺品味过泡椒烤鱼后，徐悲鸿画了一副速写手稿，这也是他在万州留住的独一速写手稿，弥足贵重。

　　万州有着“华夏烤鱼之乡”的佳誉，烤鱼身手汗青悠长。保藏于重庆三峡侨民庆祝馆的“东汉庖厨俑”，确实表现了汉朝巴蜀地域“钟鸣鼎食、宴会庖厨”的糊口场景。庖厨俑左手按鱼、右手操作的式样，再而且案板上所摆放的鱼、生姜、葱、蒜等，与万州建造万州烤鱼的进程神似，这件庖厨俑所装载的汗青人文音信仿佛也多了一层迥殊的寄义。现在的万州烤鱼，已被载入重庆市级非物资文明遗产名目。

　　万州烤鱼是继水煮鱼以后风行的另外一种江湖菜系，它承袭保守小吃身手，融会腌、烤、炖三种烹调手艺，因循暖锅特点，采取无烟杠炭烘烤，调料百般、工序复杂。上桌以后，可边吃边煨，香味浓重，辣而不燥。

　　做万州烤鱼，先遴选巨细适中的草鱼、鲢鱼和鲫鱼等，把鱼处置清洁后，在鱼背部改成十字花刀，鱼内部改成一字刀，而后用蒜汁水和少量油停止涂抹。烤制过程当中仍必要再次刷油，油普通刷两次最佳，第一次在鱼烤到五到六老练时刷，第二次是在鱼行将烤熟时刷，如许也许包管油的香味充实投入鱼肉中。尔后，撒孜然粉将鱼上烤架略微烤一分钟，再将烤好的鱼装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

　　烤鱼时可停止香料炒制。先倒入油，烧至七老练摆布后，把配方香料倒入，炒香为止。再参加豆瓣酱和辣椒酱停止炒制，直到油色红亮、芬芳扑鼻，参加少量白酒，末尾参加鸡精和适当食盐便可。

　　接上去是炒制配菜。锅底参加炒好的辛香料底料，而后参加适当的菜子油和大葱、蒜头、姜片、洋葱，配菜按食材的易熟水平安置。都炒熟后，参加少许蚝油、食盐、鸡精、胡椒、芝麻、葱花、香菜便可出锅。把炒好的配菜淋在烤好的鱼身上，香馥馥的万州烤鱼便终了了。

　　万州烤鱼的一大特点即是它取大山柴炭烤制而成，并参加30多种香料及新颖菜蔬，构成麻辣鲜香的甘旨。在万州烤鱼的味型研讨上，从发源时的简单味型到此刻的多元化味型，万州人在不停的成长中调制出十几种味型，使万州烤鱼顺应了各地旅客的饮食风气。

　　在贵州榕江县“村超”现场，万州烤鱼和文旅推介气力“圈粉”，火爆全网，揭示了万州稳重的汗青文明秘闻，连续扩充万州乡村着名度和佳誉度，固然，想吃正统的万州烤鱼，非得来万州弗成。

　　万州有诸多人气爆棚的烤鱼店肆。每当夜幕光降、华灯初上，烤鱼店纷繁烧起杠炭，炒香配料，开端挑逗每名路人的味蕾。万州也是三峡美食文明节暨烤鱼节的举行地，每逢嘉会，三峡库区的特点美食齐聚一堂博鱼官方，争色斗味！

　　当你沉醉于三峡的天然美景时，无妨减慢脚步品味一下这边的特点美食，感触感染三峡美食文明的怪异魅力，将美食与美景融入心中。

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　　一江秀水清泓，平湖波光潋滟；云蒸霞蔚碧空感化，浩淼烟霭浪拍门口。特别的江峡地舆情况，酝酿和培养了重庆万州别开生面的美食文明，此中最具代表的，即是万州烤鱼、万州面和万州格格，被人们誉为“万州美食三绝”。生生世世传承的万州烤鱼，成为前去万州观光的旅客们必尝的美食，颠末多年的成长，万州烤鱼逐步成为重庆餐饮界的“金字字号”之一。

　　“鱼儿乐，鱼儿悲；水里生，火里毁；生成一起好菜菜，捐躯满意人世美……”一百年前，回籍投亲的郭沫若在品味万州烤鱼以后，特地为这道菜肴写下了一首小诗《鱼的诉说》。除郭沫若，二十世纪40年月，闻名画家徐悲鸿在重庆举行画展时，曾带先生到万州采风。在沙河烤鱼铺品味过泡椒烤鱼后，徐悲鸿画了一副速写手稿，这也是他在万州留住的独一速写手稿，弥足贵重。

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